dimarts, 19 de juliol de 2011

Sopa de tomàquet amb pesto i formatge

Aquesta sopa és molt refrescant i gustosa, ideal per a un sopar d'estiu a la fresca.
Ingredients (2 racions):

  • 1 kg de tomàquets madurs. Com més madurs estiguin més bona serà la sopa.
  • sal, oli, pebre negre
  • 2 cullerades soperes de salsa pesto
  • 4 cullerades soperes de formatge d'untar
Elaboració:
  1. Renteu bé els tomàquets i talleu-los a grills.
  2. Tritureu els grills de tomàquet fins que quedin ben triturats.
  3. Passeu el triturat pel colador xinès. El suc que n'obtingueu serà la sopa de tomàquet.
  4. Deixeu refredar la sopa a la nevera.
  5. Al moment de servir-la, salpebreu-la i amaniu-la amb una mica d'oli.
  6. Un cop la tingueu al plat, amaniu-la amb una cullerada sopera de salsa pesto i feu boletes amb el formatge d'untar i poseu-les a la sopa.

Recepta de pasta fresca casolana

Avui trencaré un mite: fer pasta fresca a casa no és complicat ni car. Només calen 5 minuts per amassar i 5 minuts més per estirar la pasta. El que si recomano que compreu (si us aprecieu especialment els vostres canells i mans) és una maquineta d'aquelles per estirar la pasta. Si ho proveu de fer amb corró o teniu uns bíceps com els de l'increïble Hulk o teniu molts números d'acabar amb agulletes... Aprofito l'avinentesa per dir que els meus pares me n'han regalat una que també porta un accessori per fer raviolis i que va de meravella!!!
Us deixo la recepta encara que amb la regla mnemotècnica que faig servir tampoc caldria: és 101. És a dir per cada 100 g de farina de blat s'hi posa 1 ou.
Ingredients (surten 3 racions maques, maques de pasta tipus espaguetis o tallarines):

  • 200 g de farina de blat
  • 2 ous (millor que estiguin a temperatura ambient)
Elaboració:
  1. Feu  un volcà amb la farina i afegiu-hi els ous.
  2. Treballeu-ho fins que quedi una massa compacta i que no s'enganxi gens als dits. Si fa falta, afegiu-hi farina.
  3. Estireu la massa i doneu-li la forma que vulgueu. Si no l'heu de fer servir de seguida, reserveu-la en una superfície enfarinada o penjada en un lloc airejat.
  4. Per coure-la: feu bullir aigua i quan comenci a bullir afegiu-hi sal (tingueu en compte que la pasta no porta gens de sal!). Espereu que torni a bullir i llavors afegiu-hi la pasta. En un parell de minuts estarà llesta.
  5. Ja només falta triar la salsa!

Macedònia de fruites blanques amb vinagre agredolç i menta

Aquí teniu una recepta molt refrescant i ideal per l'estiu.
Ingredients:

  • Poma Fuji
  • Pera Conference
  • Meló Pell de Gripau
  • 1 rajolí de vinagre agredolç de Chardonnay
  • Fulles de menta
Elaboració:
  1. Talleu les fruites a dauets de la mida que us vagi millor per menjar (però millor que no siguin massa petits que després es trencarien).
  2. Poseu la barreja de fruites en un bol i afegiu-hi un rajolí de vinagre agredolç de Chardonnay.
  3. Piqueu la menta a trossets ben petits i afegiu-los a la barreja anterior.
  4. Deixeu-ho reposar a la nevera un parell d'hores i serviu-ho ben fresquet.

Salsa de xampinyons i gorgonzola

Bona tarda,
aquesta és una recepta de salsa per acompanyar pasta que no estigui farcida. Nosaltres la vam provar amb espaguetis i va ser tot un èxit.

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 300g de xampinyons frescos
  • 100g de formatge gorgonzola
  • 200 ml de nata per cuinar (17% de matèria grassa més o menys)
  • oli, sal, pebre i orenga
Elaboració:
  1. Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la una bona estona a foc baix fins que quedi toveta.
  2. Lamineu els xampinyons i afegiu-los a la ceba. Deixeu que es coguin durant 4-5 minuts.
  3. Afegiu-hi la nata i el formatge tallat a dauets. Deixeu que el formatge es desfaci (aneu remenant!) i que els xampinyons s'acabin de coure.
  4. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi pebre negre i orenga al gust.


dilluns, 18 de juliol de 2011

Sardines escabetxades

Hola,
aquí teniu una recepta d'aquelles de tota la vida. És molt fàcil de fer i les sardines queden molt gustoses. També he de dir que és una mica laboriosa de fer perquè es triga força temps a escatar, netejar i treure l'espina de les sardines. També recomano fer tot el procés amb una cassola de terrissa perquè queda molt més bo.
Ingredients:

  • Mig quilo de sardina mitjaneta. 
  • Farina de blat per arrebossar el peix.
  • Sal, pebre i oli d'oliva.
  • Grans de pebre negre.
  • 2-3 fulles de llorer.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 branqueta de farigola.
  • 4 grans d'all.
  • 1 got d'aigua
  • mig got de vinagre (com més bo sigui el vinagre, millor us quedaran les sardines. Jo les vaig fer amb vinagre agredolç de Chardonnay i van quedar molt fines).
Elaboració:
  1. Escateu, netegeu i treieu les espines de les sardines. Després feu dos filets de cada sardina.
  2. Salpebreu i arrebosseu les sardines amb la farina. Després fregiu-les en oli d'oliva fins que quedin dauradetes.
  3. Deixeu reposar les sardines sobre paper absorbent per treure'n l'excés d'oli.
  4. En el mateix oli on heu fregit les sardines, fregiu-li els alls laminats fins que comencin a enrossir-se.
  5. Afegiu-hi el pebre vermell i remeneu bé. Aneu amb compte de no cremar el pebre vermell.
  6. Després tireu-hi l'aigua, el vinagre, els grans de pebre negre, el llorer i la farigola i deixeu que arrengui el bull.
  7. Afegiu-hi les sardines i deixeu que bulli tot junt un parell de minuts.
  8. Si feu aquesta recepta d'un dia per l'altre encara estarà més bona. Ben tapades i a la nevera, les sardines poden aguantar 5-6 dies.

Pastís Sacher

Bon dia,

aquí teniu la recepta de l'arxiconegut pastís Sacher. La vaig treure d'un pàgina web però ara no recordo quina era...Hehehe! Jo hi he fet unes petites modificacions perquè quedés més al meu gust. És una mica laboriós de fer però el resultat és espectacular!
Ingredients:
  • Massa:
    • 150g de xocolata fondant (millor que sigui de molt bona qualitat, en el resultat es nota!)
    • 130g de farina de blat
    • 150g de sucre
    • 100g de mantega 
    • 4 ous
    • 1 cullerada de llevadura química
  • Almívar:
    • 100g d'aigua
    • 125g de sucre
    • 1 rajolí d'amaretto
  • Farcit:
    • Melmelada de fruita. Jo recomano la d'albercoc i de la marca Hero Diet (té molt bon gust i no empalaga tant).
  • Cobertura:
    • 150g de xocolata negra fondant
    • 150ml de nata per muntar
    • 75g de mantega
Elaboració:
  1. Massa:
    1. Poseu en un plat fondo la xocolata i la mantega tallades a trossets i poseu-lo al microones a potencia mitjana uns 30 segons. Remeneu bé i torneu-ho a escalfar les vegades que faci falta (sempre amb períodes de temps molt curts: 15-20segons) fins que quedi tot ben desfet. Aneu amb compte per no cremar la xocolata!
    2. Separeu les clares dels rovells i munteu els rovells amb la meitat del sucre durant uns 3-4 minuts fins que quedi una massa esponjosa.
    3. Quan la barreja de xocolata estigui tèbia, afegiu-la als rovells a poc a poc i remeneu amb cura fins que obtingueu una massa homogènia.
    4. Afegiu la farina i la llevadura tamisades i de mica en mica.
    5. Munteu les clares a punt de neu i amb l'altra meitat del sucre. És millor que les clares estiguin ben fredes perquè es muntin bé. Si tot i així us costa molt de muntar-les afegiu-hi un rajolí de suc de llimona.
    6. Afegiu les clares muntades a punt de neu i de mica en mica a la barreja anterior. Incorporeu-les amb moviments envolvents i amb molta cura perquè no baixin gaire.
    7. Poseu la massa en un motlle antiadherent i poseu-lo al forn a 180-200ºC durant 20 minuts.
    8. Passat aquest temps, tapeu el pastís amb paper de plata i deixeu que s'acabi de coure (seran uns 15 minuts més).Comproveu-ne la cocció amb un escuradents.
    9. Deixeu refredar ben bé el pastís abans de desmotllar-lo. Si no ho feu així es pot trencar!!!
  2. Almívar:
    1. Bulliu l'aigua i el sucre durant 2-3 minuts fins que agafi la textura d'un almívar lleuger. Si voleu, podeu afegir-hi un rajolí de licor un minutet abans d'apagar el foc. A mi m'agrada amb amaretto.
    2. Deixeu que es refredi bé abans de fer-lo servir.
  3. Cobertura:
    1. Escalfeu la nata fins que comenci a bullir.
    2. Afegiu-hi la mantega i la xocolata tallades a trossets i apagueu el foc.
    3. Remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat i brillant.
    4. És millor preparar la cobertura minuts abans de fer-la servir, és a dir quan ja tingueu el pastís farcit.
  4. Muntatge del Sacher:
    1. Obriu el pastís per la meitat i unteu-ne la part inferior amb l'almívar. No el mulleu massa que es podria trencar! Després poseu-hi una capa generosa de melmelada. A mi m'agrada la d'albercoc i de dieta perquè té més gust de fruita i no és tant dolça. 
    2. Torneu a muntar el pastís. Com que l'almívar mulla el pastís, la part de baix "creix" i queda més gran que la de dalt. Per igualar-les, talleu el tros que sobresurt amb la punta d'un ganivet ben esmolat.
    3. Poseu el pastís en una reixeta i banyeu-lo amb la cobertura. És millor que aneu tirant la cobertura al centre del pastís i deixeu que vagi cobrint el pastís. Per cobrir els laterals ajudeu-vos amb una cullera o una llengua de silicona.
    4. Quan estigui ben cobert, deixeu-lo refredar un parell d'hores a la nevera abans de servir per tal que la cobertura s'endureixi.









Broodje Haring (entrepà holandès d'arengada)

Bon dia,
aquest és un dels menjars més típics dels Països Baixos. L'arengada d'aquest entrepà pot ser crua o fumada. Aquí vaig triar de fer-la amb arengada fumada per seguretat alimentària més que cap altra cosa.
He de dir que abans de tastar l'arengada d'aquesta manera em feia una mica de cosa però també he de dir que està boníssima i molt gustosa.
Apa, aquí teniu la recepta:

Ingredients (2 persones):

  • 2 panets petits
  • 2 filets d'arengada fumada
  • mitja ceba picada ben petita
  • cogombrets en vinagre picats ben petits
  • mantega
Elaboració:
  1. Obriu els panets i unteu-los lleugerament amb mantega.
  2. Poseu el filet d'arengada fumada en una meitat del panet,  repartiu-hi per sobre la ceba i els cogombrets picats i tapeu amb l'altra meitat del panet.
Boníssim!





Pastís Laura

Aquí teniu el pastís que vam fer per celebrar el 30è aniversari de la Laura.
He de dir que sense l'ajuda del Pau no l'hagués pogut fer. Ara ja és tot un expert fent crema de merenga, amassant fondant i estirant-lo.
Mai abans havíem tenyit fondant de negre i aconseguir aquest color va ser una miqueeeeeta complicat! Però també vam riure molt fent-lo... I sembla que el resultat final va agradar bastant!
Les receptes del pa de pessic i del farcit les vaig treure de www.sugarmur.com