dilluns, 26 de setembre de 2011

Pastís per la Ma Mercè

Hola,
aquest és el pastís que vaig fer per la Ma Mercè. És un Madeira Sponge Cake farcit de crema de quark amb fruites del bosc i banyat amb xocolata. La decoració és de fondant de sucre. Properament penjaré la recepta de la crema del farcit d'aquest pastís. La recepta del bany de xocolata la podeu trobar clicant aquí (en l'apartat de cobertura).
Com ja us vaig comentar, banyar un pastís amb xocolata i decorar-lo amb fondant té les seves avantatges però també els seus inconvenients. Les avantatges són que té força més bon gust que els que estan forrats completament amb fondant i el principal inconvenient és que, com el pastís s'ha de posar a la nevera, "sua" i surten gotetes a la superfície del pastís. Si sou manetes i les voleu eliminar, poseu un tovalló de paper llis sobre el pastís just abans de servir-lo perquè absorbeixi l'aigua. No feu pressió sobre el paper ni el toqueu massa o us carregareu tot el bon aspecte del pastís.
Apa, ja em direu si us animeu a provar de fer un pastís d'aquests. Qualsevol dubte, ja sabeu: betcuinetes@gmail.com



dijous, 22 de setembre de 2011

Consells per anar a comprar

Bon vespre, 
he pensat que estaria bé fer una secció dedicada a difondre informació que pot ser útil a l'hora d'anar a comprar. Aniré posant el que he anat aprenent sobre vi, oli, pa, etc i, si vosaltres teniu trucs o consells que poden servir per aprendre a comprar millor els aliments, els podeu compartir fent comentaris en els posts.
Apa, animeu-vos!

dimecres, 21 de setembre de 2011

Pastís d'espinacs

Bon vespre,
avui estava pensant què faria per sopar i se m'ha acudit que podia adaptar la recepta del pastís de tonyina per fer-la amb espinacs. Així ho he fet i aquest és el resultat.

Ingredients:
  • 500 g d'espinacs congelats
  • 3 ous
  • 3 alls
  • 3 cullerades de Philadelphia
  • 2 llesques de pa de motlle remullades amb llet
  • formatge ratllat
  • tomàquet fregit
  • sal
Elaboració:
  1. Coeu els espinacs. Si aneu justos de temps, en comptes de bullir-los, els podeu fer al microones. Els poseu en un plat fondo, el tapeu amb paper film i programeu uns 5 mimuts a màxima potència.
  2. Lamineu els alls i deixeu que es daurin una miqueta. Després afegiu-hi els espinacs ben escorreguts i salteu-los uns minuts.
  3. Poseu en un bol els ous, el formatge d'untar, el pa de motlle, els espincacs i un polsim de sal. Tritureu-ho bé amb el túrmix.
  4. Aboqueu la barreja en un motlle apte per microones i programeu 4 minuts a màxima potència. Comproveu-ne la cocció amb un escuradents.
  5. Deixeu refredar uns deu minuts el pastís i desmotlleu-lo.
  6. Tireu formatge ratllat per sobre i gratineu-lo amb el grill. 
  7. Serviu-ho acompanyat de tomàquet fregit.

diumenge, 18 de setembre de 2011

Pastís de tonyina

Bon vespre, 
us deixo aquesta recepta que tant pot servir com a entrant si la talleu a trossets o com a plat principal acompanyada d'una amanida.  A més, també és molt ràpida de fer i ens pot solucionar un sopar en un tres i no res.

Ingredients:

  • 250 g de tonyina al natural ben escorreguda.
  •  4 cullerades de tomàquet fregit
  • 3 ous
  • 2 llesques de pa de motlle remullades amb llet
  • sal, pebre, orenga
Elaboració:
  1. Poseu la tonyina, el tomàquet fregit, els ous i el pa en un bol i tritureu-ho bé amb el túrmix.
  2. Corregiu de sal i afegiu-hi pebre i orenga al gust.
  3. Aboqueu la barreja en un motlle que pugui anar al microones i tapeu-lo amb paper film. Tingueu cura de no omplir-lo fins dalt perquè augmenta una mica de volum i podria sobreeixir. 
  4. Programeu el microones 4 minuts a màxima potència. Com que cada forn és un món, millor que comproveu la cocció del pastís amb el mètode tradicional (l'escuradents que surt net quan punxeu el pastís).
  5. Deixeu que es refredi una mica abans de desmotllar-lo i després ja el podreu servir. És bo de totes maneres: calent, fred o tebi. Podeu decorar-lo amb tomàquets cherry i cogombrets i servir-lo acompanyat de maionesa.


"Faixetes" de bolets i verduretes

Bon vespre, 
us deixo aquesta versió de les "fajitas" mexicanes. Bé, de fet, de mexicà només tenen les "tortillas" de blat. Va, som-hi!

Ingredients (surten unes 6 "faixetes", 3 de cada):

  • 6 "tortillas" de blat
  • "Faixetes" de bolets amb gambes:
    • 400 g de saltat de bolets congelats
    • 150 g de gambetes congelades pelades
    • sal
    • pebre
    • oli d'oliva
    • orenga
    • formatge Gouda (opcional).
  • "Faixetes" de verduretes i salmó:
    • 400 g de saltat de verdures congelades
    • 150 g de salmó marinat o fumat
    • 3 cullerades de formatge tipus Philadelphia
    • oli d'oliva
    • sal
    • nou moscada
Elaboració:
  1. "Faixetes" de bolets amb gambes:
    1. Salteu els bolets seguint les instruccions de l'envàs. 
    2. Quan faltin un parell de minuts afegiu-hi les gambetes prèviament descongelades.
    3. Deixeu que s'acabi de coure tot i corregiu de sal.
    4. Afegiu-hi pebre i orenga al gust.
    5. Poseu mig tall de formatge Gouda (opcional) a un extrem d'una "tortilla" i poseu-hi un parell de cullerades del farcit per sobre.
    6. Enrotlleu la "tortilla" sobre si mateixa i ja està a punt!
  2. "Faixetes" de verduretes i salmó:
    1. Salteu les verdures seguint les instruccions de l'envàs.
    2. Quan estiguin cuites afegiu-hi el formatge d'untar i abaixeu el foc al mínim. Deixeu que es fongui i remeneu-ho bé. 
    3. Afegiu-hi el salmó tallat a trossets i apagueu el foc.
    4. Corregiu de sal i afegiu nou moscada al gust.
    5. Poseu un parell de cullerades a un extrem d'una "tortilla" i enrotlleu-la sobre si mateixa i ja estarà a punt.
Podeu fer aquesta recepta com a entrant si talleu les "faixetes" a rodanxes o bé la podeu fer com a plat principal acompanyades d'una amanida.
Que vagi de gust!


dissabte, 10 de setembre de 2011

Pastís pel Guillem

Hola,
aquest pastís va ser per celebrar la tornada a casa d'un noi que va estar una temporada a l'Índia.
És un Madeira Sponge Cake farcit amb crema de merenga de xocolata cruixent i cobert amb un bany de xocolata. La decoració està feta amb fondant de sucre.
El pastís no es veu massa bé a la foto ja que la vaig fer just al treure'l de la nevera i llavors va començar a "suar". I és que l'estiu no és la millor època per fer pastissos. Això d'encendre el forn quan la temperatura ambient és de 30ºC... i també amb la calor la nata i la merenga costen molt més de muntar (això si no es tallen). Per fer la merenga és recomanable sempre fer servir clara d'ou pasteuritzada.
Va, anem per feina:
Ingredients:
  • Massa (Madeira Sponge Cake): jo segueixo la que està publicada a www.sugarmur.com. Sempre queda bé!!!
  • Farcit: vaig prendre com a base la Swiss Meringue Buttercream de Kit Kat de  www.sugarmur.com però li vaig fer diverses variacions (no m'acabava de convèncer el gust...). Li vaig afegir uns 50 g de xocolata fondant fosa, un parell de cullerades de cacau en pols i una mica d'aroma de rom.
  • Cobertura: vaig seguir les mateixes proporcions que faig servir sempre pels banys de xocolata: 1 part de mantega, 2 de xocolata i 2 de nata líquida per muntar. En aquest cas, van ser 150 g de xocolata, 150 g de nata i 75 g de mantega.
  • Decoració: xocolata fondant ratllada, xocolata blanca ratllada i fondant de sucre.

Pastissets de xocolata

Hola,
us deixo la recepta d'aquests pastissets de xocolata.

Ingredients i elaboració de la massa:
veure recepta del pa de pessic bàsic i ràpid. Us he de dir que jo el vaig coure en un motlle rectangular de 18 x 30 x 7 cm. Ho vaig fer així per poder aprofitar més bé el pa de pessic a l'hora de tallar els pastissets. A mi em van sortir 8 pastissets.

Ingredients pel farcit i la cobertura (8 pastissets):
  • Melmelada: jo vaig fer servir la que havia preparat dies abans amb les figues de l'hort, però hi podeu posar qualsevol melmelada que us agradi.
  • Cobertura:
    • 300 g de xocolata fondant (mireu que tingui una certa qualitat que si no us pot esguerrar les postres).
    • 300 g de nata líquida per muntar (35% de matèria grassa).
    • 150 g de mantega sense sal.
    • 50 g de xocolata blanca.
Elaboració de la cobertura:
  1. Poseu en un cassó la nata i poseu-lo a escalfar. Just abans que arrenqui el bull, afegiu-hi la mantega i la xocolata tallades a trossets.
  2. Remeneu bé fins que quedi una mescla homogènia i brillant.
  3. Deixeu-ho refredar una mitja horeta abans de fer servir.
Muntatge dels pastissets:
  1. Un cop tingueu el pa de pessic cuit i fred, talleu-lo segons les formes que vulgueu que tinguin els pastissets. Jo vaig fer servir un tallapastes rodó.
  2. Obriu-los per la meitat i farciu-los amb la melmelada. Com que el pa de pessic ja és prou humit, no cal posar-hi almívar.
  3. Col·loqueu els pastissets en una reixeta i aneu-los banyant amb la cobertura de xocolata. Si voleu podeu allisar la superfície amb una espàtula.
  4. Deixeu-los reposar 10 minuts i llavors ja els podreu decorar amb filets i ratlladura de xocolata blanca. Els filets es poden fer fonent la xocolata blanca i agafant-ne una culleradeta i passant-la ràpidament per sobre els pastissets.
  5. Refredeu-los durant un parell d'hores a la nevera abans de servir-los per tal que la cobertura s'endureixi.


    Flower Power Cupcakes

    Hola,
    aquí teniu aquests cupcakes que vaig fer per un petit encàrrec que em va fer ma mare. La massa dels cupcakes està feta amb la recepta de magdalenes bàsiques i ràpides. Els vaig farcir amb la confitura de figa que vaig fer amb les figues de l'hort de l'avi Jaume i estan decorats amb ganaché de xocolata blanca (podeu trobar la recepta del ganaché aquí).
    Les fulles i el centre de les flors estan fets amb fondant de sucre.´
    Apa, espero que us animeu a fer-los!
    Si teniu qualsevol dubte, ja ho sabeu: betcuinetes@gmail.com