dijous, 17 de novembre de 2011

Samoses de magrana i kiwi.

Ingredients:

  • 4 fulls de pasta brick
  • 1 magrana 
  • 3 kiwis
  • 1 cullerada de mantega
  • sucre glas
Elaboració:
  1. Peleu les fruites i saltegeu-les en una paella durant 3-4 minuts amb la mantega.
  2. Talleu cada full de pasta en tres tires.
  3. Preescalfeu el forn a 200ºC.
  4. Poseu una culleradeta generosa de farcit a la punta d'una de les tires i aneu plegant-la en trianglets per formar les samoses. Normalment als paquets de pasta brick explica com fer-ho. Si no ho veieu clar, consulteu amb Sant Google.
  5. Poseu les samoses en una safata de forn i coeu-les al forn durant 10 minuts o fins que estiguin dauradetes i cruixents.
  6. Treieu-les del forn i decoreu-les amb sucre glas.

Tiramisú

Aquí teniu la meva recepta de l'arxiconegut tiramisú. Són unes postres molt fàcils de fer, no tenen cap secret. L'únic que fa falta són les ganes de fer-les i menjar-les i ingredients de molt bona qualitat.
Ingredients:
  • 400 g de melindros "de soletilla". Els italians ho fan amb biscotti savoiardi. Diria que tots dos són molt semblants... En qualsevol cas, fugiu dels melindros industrials i molt econòmics ja que deixen un regust molt estrany.
  • 400 g de mascarpone
  • 150 g de nata per muntar.
  • 4 ous (súper frescos). Si voleu fer el tiramisú a l'estiu: SOBRETOT substituïu els ous per clares pasteuritzades. Perdreu una mica de sabor però us estalviareu riscos innecessaris!!!
  • 300 g de sucre (si us voleu estalviar feina, feu-ho amb sucre glas)
  • 500 ml de cafè de gust fort. NO recomano desfer unes quantes cullerades de Nescafé en aigua.
  • Cacau amarg en pols (NO recomano fer servir Colacao o qualsevol altre cacau soluble). Podreu trobar aquest cacau als Mercadona (és de la marca Valor).
  • Licor al gust: queda molt bo amb amaretto o Frangelico.
Elaboració:
  1. Prepareu el cafè i deixeu que es refredi. Després afegiu-li licor al gust.
  2. Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb la meitat del sucre fins que quedi una barreja esponjosa.
  3. Munteu les clares a punt de neu amb la resta del sucre.
  4. A la barreja dels rovells afegiu-hi el mascarpone i seguiu batent fins que s'hi hagi incorporat del tot.
  5. Munteu la nata i barregeu-la amb les clares muntades.
  6. Amb molta cura i amb moviments envolvents aneu afegint la nata i les clares a la barreja de rovells i mascarpone amb l'ajuda d'una llengua de silicona. No remeneu massa fort que la barreja perdria esponjositat.
  7. Aneu submergint els melindros en el cafè un per un i aneu-ne col·locant una capa en una plata fonda.
  8. Ara feu una capa amb la barreja de mascarpone.
  9. Ara feu-ne una altra de melindros amb cafè.
  10. Acabeu amb una capa generosa de crema de mascarpone. Queda més bo si es fa d'un dia per l'altre.
  11. Just abans de servir, tamiseu el cacau en pols per sobre el tiramisú.
  12. Tapeu-ho bé i deixeu-ho reposar unes quantes hores a la nevera. 
D'aquesta recepta no en tinc cap fotografia (de moment!). Vaig portar el tiramisú com a postres en un sopar i no em vaig recordar de fer-la...


    dissabte, 5 de novembre de 2011

    Pastís de formatge amb coulis de fruites del bosc

    Mmmmm, només d'escriure la recepta ja se'm fa la boca aigua!!!!

    Ingredients:
    • Pasta brisa: podeu trobar la recepta clicant aquí. Podeu afegir-hi un parell de cullerades de sucre a la massa. O si voleu, podeu comprar-la ja feta.
    • Farcit:
      • 500 g de formatge quark
      • 2 ous
      • 2 cullerades de Maizena
      • 150 ml de llet
      • 1 beina de vainilla
      • 75g de sucre
    • Coulis de fruites del bosc amb reducció de vinagre agredolç: jo el faig amb fruites del bosc congelades però suposo que amb fruites fresques encara deu quedar més bo.
      • 300 g de fruites del bosc congelades (a l'Aldi o a la Sirena. Mireu que no portin massa sucre que sinó amb la reducció quedaria massa dolç).
      • 100 ml de vinagre agredolç de Cabernet Sauvignon
    Elaboració:
    1. Estireu la pasta brisa i forreu un motlle rodó de vores baixes d'uns 25 cm de diàmetre.
    2. Punxeu la pasta, tapeu-la amb paper de forn, poseu-hi pes a sobre (cigrons secs, per exemple) i deixeu que es cogui uns 10 minuts al forn a uns 180-200ºC.
    3. Mentrestant, escalfeu la llet, afegiu-hi la beina de vainilla i el sucre i deixeu que arrenqui el bull. Apagueu el foc i deixeu que es refredi. Després obriu la beina i rasqueu-ne l'interior per treure les llavors. Afegiu-les a la llet.
    4. En un bol, poseu-hi la llet freda amb la resta d'ingredients i bateu-ho amb les varilles uns 3 minuts.
    5. Treieu la pasta del forn, treieu el pes i el paper de forn i aboqueu el farcit sobre la base.
    6. Torneu-ho a posar al forn durant uns 20 minuts a la mateixa temperatura fins que estigui cuit i dauradet.
    7. Coulis de fruites del bosc amb reducció de vinagre agredolç:
      1. Poseu el vinagre en un cassó i feu-lo bullir a foc molt baix fins que hagi reduït la meitat del seu volum i s'hagi espessit una mica.
      2. Afegiu-hi els fruits del bosc descongelats i el possible suquet que hagin deixat anar.
      3. Deixeu-ho coure uns 5 minuts a foc molt baix remenant sovint perquè no s'enganxi.
    8. Serviu el pastís tebi amb el coulis calent. 


    Lassanya de verdures

    Heus aquí una recepta popular com poques. Jo us deixo la recepta ràpida però no per això deixa de ser boníssima.

    Ingredients:
    • 1 paquet de plaques de lassanya precuites (d'aquelles que no cal bullir-les. Aquí si que recomano optar per marques conegudes i de qualitat. Val la pena i la diferència es nota!).
    • 400 g de saltejat de verdures congelades
    • 500 g d'espinacs congelats
    • 3 cullerades de formatge d'untar
    • 100-150 g de tomàquet fregit
    • Beixamel: la podeu comprar feta, però sempre serà millor la que feu a casa. No costa tant i la podeu fer mentre es couen les verdures.
      • 3 cullerades d'oli o mantega (al vostre gust)
      • 3 cullerades rases de farina de blat
      • llet (no poso la quantitat perquè depèn de la consistència que li vulgueu donar. Jo la faig amb uns 500 ml de llet)
      • sal, pebre, nou moscada
    • formatge ratllat
    • sal, pebre, nou moscada
    • oli d'oliva
    Elaboració:
    1. Poseu els espinacs congelats en un bol apte per microones. Afegiu-hi 2-3 cullerades d'aigua, tapeu-ho amb paper film i coeu-ho al microones uns 6-7 minuts a màxima potència.
    2. Mentrestant, escalfeu un parell de cullerades d'oli en una paella i salteu-hi les verdures congelades.
    3. Beixamel:
      1. Poseu l'oli/mantega en una paella o cassó i deixeu que s'escalfi. Afegiu-hi la farina i deixeu que es cogui un parell de minuts. Aneu amb compte amb el foc: si el teniu massa alt la farina es torrarà i us quedarà una beixamel més fosca (això va a gustos).
      2. Afegiu-hi la llet (millor si està calenta) i aneu remenant per tal que no es formin grumolls.
      3. Deixeu que torni a bullir i aneu remenant fins que tingui la consistència que vulgueu.
      4. Salpebreu i afegiu-hi nou moscada al gust.
    4. Quan els espinacs estiguin cuits, escórreu-los i afegiu-hi el formatge d'untar i rectifiqueu de sal i pebre. Afegiu-hi nou moscada al gust i reserveu.
    5. Quan les verdures estiguin quasi cuites, afegiu-hi el tomàquet fregit i rectifiqueu de sal.
    6. En una plàtera alta i apta per anar al forn, escampeu 2 cullerades d'oli pel fons i col·loqueu-hi una capa de plaques de lassanya.
    7. Afegiu una capa generosa d'espinacs per sobre i tapeu amb una altra capa de plaques de lassanya.
    8. Feu una capa de verdures saltejades i torneu a cobrir amb una capa de plaques de lassanya.
    9. Escampeu-hi la beixamel per sobre i afegiu-hi el formatge ratllat.
    10. Coeu-ho al forn (preescalfat a 220ºC) durant 25-30 minuts.
    Tingueu present que el farcit de verdures i espinacs ha de quedar bastant líquid per tal que la pasta es cogui bé. Si veieu que us ha quedat molt espès, podeu remullar les plaques amb aigua calenta o afegir una mica d'aigua al farcit.
    Si us animéssiu a fer la versió tradicional, canvieu les plaques precuites per plaques normals i bulliu-les seguint les instruccions del fabricant. Pel farcit d'espinacs, podeu comprar espinacs baby i saltar-los a la paella amb una mica d'all (com que són tant tendres, no cal bullir-los). I pel farcit de verdures: sofregiu la ceba, afegiu-hi les verdures que més us agradin tallades al vostre gust i feu una salsa de tomàquet casolana. I acabeu-ho amb formatge parmesà acabat de ratllar. El resultat serà espectacular!!!