dimarts, 13 de març de 2012

Crema de coliflor i porro

Ingredients (4 persones):

  • 1 coliflor mitjaneta
  • 3 porros tendres i no massa grossos
  • sal
  • aigua
  • oli d'oliva
Elaboració:
  1. Talleu els porros a rodanxes i sofregiu-los amb una mica d'oli fins que estiguin tous.
  2. Talleu la coliflor a trossets i poseu-la en una olla. Afegiu-hi els porros i aigua fins que quedi tot cobert.
  3. Poseu l'olla al foc i deixeu que bulli fins que la coliflor estigui cuita.
  4. Tritureu-ho amb la batedora i després passeu-ho pel colador xinès. Rectifiqueu de sal.
  5. Podeu acompanyar-la amb trossets de pa fregit, formatge ratllat, nata líquida, etc encara que sola també està molt bona!!!

Hamburgueses de civada

Ingredients (2 persones):

  • 1 got de flocs de civada
  • 3/4 de got d'aigua
  • sal
  • espècies: pebre negre, comí, coriandre,... al vostre gust
  • ceba tendra
  • olives negres
  • pa ratllat
Elaboració:
  1. Barregeu la civada amb l'aigua una mitja hora abans de cuinar les hamburgueses.
  2. Mentrestant podeu anar picant la ceba i les olives ben petites.
  3. Barregeu la civada remullada amb la ceba i les olives. Afegiu-hi una mica de sal i les espècies que hagueu triat. Si veieu que la massa no és prou compacta com per fer-ne hamburgueses, podeu afegir-hi una miqueta de pa ratllat. 
  4. Doneu forma a les hamburgueses i escalfeu una paella amb una miqueta d'oli i coeu-les fins que estiguin dauradetes.

Bunyols de poma

Ingredients:

  • massa dels bunyols de quaresma (recepta aquí)
  • pomes madures
  • 2 cullerades de mantega
Elaboració:
  1. Fer la massa dels bunyols de quaresma.
  2. Pelar i tallar les pomes a dauets i coure-les amb dues cullerades de mantega fins que estiguin toves.
  3. Barrejar les pomes amb la massa i fer bunyols i fregir-los. Deixar-los sobre paper absorbent perquè deixin anar l'excés d'oli.
  4. Arrebossar-los amb sucre i canyella en pols.

Bunyols de quaresma

Ingredients (surten uns 60 bunyols):

  • 250 g de farina
  • 250 ml d'aigua
  • 175 g de mantega
  • 2 polsims de sal
  • 7 ous
  • sucre
  • canyella en pols
  • licor d'anís
  • ratlladura de pell de taronja i de llimona
Elaboració:
  1. Posar en un cassó l'aigua amb la mantega i la sal i escalfar-ho. Quan comenci a bullir, afegir-hi la farina i remenar fins que quedi una pasta homogènia.
  2. Treure la barreja del foc i tirar-hi els ous un a un. És una mica pesat, però s'ha de fer així: afegir un ou, remenar fins que s'integri i afegir-hi un altre ou i seguir fins que s'acabin els ous. 
  3. Afegir el licor d'anís al gust (jo n'hi poso mitja tasseta de cafè) i les ratlladures de llimona i de taronja.
  4. Escalfar l'oli i anar fregint els bunyols. Per donar-los una mica de forma, jo agafo una mica de pasta amb una cullereta de postres i amb una altra li dono forma (fer una quenelle de tota la vida, vaja!) i tiro el bunyol dins l'oli. Vigileu de no fer-los massa grossos perquè s'inflen força.
  5. Deixeu-los sobre paper absorbent perquè deixin anar l'excés d'oli.
  6. Arrebosseu-los amb sucre i canyella en pols.
  7. Si voleu els podeu farcir de crema pastissera.

Arròs de 3 colors saltat amb espècies

Ingredients (per 2 persones):
  • 200 g d'arròs de 3 colors (Mercadooooona, Mercadooooona)
  • 2 cullerades de mantega
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • curry
  • romaní
Elaboració:
  1. Bulliu l'arròs segons les instruccions de l'envàs i, un cop cuit, s'ha d'escórrer molt bé.
  2. En una paella, poseu-hi les dues cullerades de mantega i deixeu que es comenci a fondre.
  3. Afegiu-hi l'arròs i salteu-lo durant uns 3 minuts i després afegiu-hi les espècies al gust. Deixeu-ho coure durant un parell de minuts més. Remeneu-ho sovint.
  4. Serviu l'arròs ben calent.

divendres, 9 de març de 2012

Milfulls amb pera, anís estrellat i reducció de vinagre agredolç de Chardonnay

Bona tarda,
encara que  tingui un nom ben llarg i pompós, aquesta recepta és ben senzilla de fer. A més, és lleugera, ideal com a  postres d'un dinar/sopar més pesat.


Ingredients (per 4 persones):
  • 4 peres Conference ben madures
  • pasta filo (no poso els fulls perquè la quantitat que en necessiteu depèn del motlle que fareu servir i de les capes de que en vulgueu posar)
  • 2 cullerades de mantega
  • 4 estrelles d'anís estrellat
  • 300 ml de vinagre agredolç de Chardonnay (Forvm, per ser més exactes...). SOBRETOT no ho proveu de fer amb un vinagre normal i corrent d'aquells que van en ampolla de plàstic!!! El resultat pot ser nefast!!! Si no trobeu Forvm, encara que la majoria ja sabeu on trobar-ne... hehehehe, podeu provar de fer una reducció d'un vinagre de poma amb cara i ulls i un parell de cullerades de sucre.
Elaboració:
  1. Reducció de vinagre agredolç de Chardonnay.
    1. Agafeu un cassó d'uns 18-20 cm de diàmetre i poseu-hi uns 300 ml de vinagre (que són un parell de dits més o menys).
    2. Feu bullir aquest vinagre a foc molt baix fins que hagi reduït la meitat del seu volum i tingui la textura d'un almívar lleuger.
    3. D'aquesta reducció, agafeu-ne tres cullerades soperes quan encara estigui calenta i poseu-la en un got. Afegiu-hi l'anís estrellat i tapeu el got. Deixeu que s'infusioni fins que es refredi.
    4. La resta de la reducció servirà com a decoració. Bulliu-la uns minuts més fins que tingui la textura d'un caramel lleuger i aneu vigilant que no es torri.
  2. Peleu i talleu les peres a dauets d'1x1x1cm. 
  3. En una paella, poseu-hi les dues cullerades de mantega i les peres i deixeu que es coguin durant uns 5 minuts (o fins que estiguin toves). Si veieu que deixen anar massa aigua, retireu-la. 
  4. Afegiu la reducció amb l'anís a les peres i deixeu-ho coure uns 3 minuts més. Recordeu-vos de treure l'anís abans de seguir amb el proper pas!!!
  5. Poseu 2-3 fulls de pasta filo junts i talleu-ne discs del diàmetre que vulgueu. Això serà el milfulls. El pastís té base i tapa, així que haureu de fer el doble de milfulls que de pastissos vulgueu fer.
  6. Pinzelleu cada milfulls amb una mica de mantega fosa i coeu-los al forn preescalfat a 180ºC durant 5 minuts (o fins que estiguin dauradets).
  7. Per muntar el pastís poseu una base de milfulls, escampeu-hi per sobre la quantitat de peres que vulgueu (jo vaig fer una capa de 2cm més o menys) i tapeu-lo amb un altre milfulls.
  8. Per decorar feu servir la reducció de vinagre. 



Macarrons integrals amb tomàquet i xampinyons

Ingredients (4-6 persones):

  • 400 g de macarrons integrals (sense coure, eh?)
  • 4 tomàquets madurs
  • 300 g de xampinyons 
  • mitja llauna d'olives negres sense pinyol
  • 2 cebes tendres petites o 1 de gran
  • 200g de mozzarella fresca
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
Elaboració:
  1. Coeu la pasta segons les indicacions del fabricant. Després escorreu-la bé i tireu-hi un rajolí d'oli i remeneu perquè no s'enganxin els macarrons entre ells.
  2. Mentre es cou la pasta podeu anar fent l'acompanyament. Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines. Netegeu els tomàquets i talleu-los a dauets.
  3. En una paella, poseu-hi un parell de cullerades d'oli d'oliva i afegiu-hi els xampinyons. És important que el foc sigui viu perquè així els xampinyons es dauraran una miqueta i no perdran tanta aigua. Coeu-los durant uns 3-4 minuts.
  4. Abaixeu el foc i afegiu-hi el tomàquet i coeu-ho tot junt durant uns 2-3 minuts més.
  5. Netegeu i talleu les cebes tendres ben petites i afegiu-les a la paella. Després talleu per la meitat les olives negres i afegiu-les també a la mescla anterior i apagueu el foc. És interessant que la ceba no s'acabi de coure perquè així donarà un toc fresc al plat.
  6. Rectifiqueu de sal i de pebre i afegiu-hi orenga al gust.
  7. Per muntar el plat, poseu una base de macarrons, un parell de cullerades de la barreja anterior i mozzarella fresca tallada a dauets al gust i un rajolí d'oli pel damunt.

dijous, 8 de març de 2012

Calamars amb ceba i tomàquet

Ingredients (3-4 persones):

  • 1 kg de calamars petitets
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 2 alls 
  • 500 g de tomàquet triturat
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre
Elaboració:
  1. Buideu i netegeu els calamars (jo els obro per la meitat que em va més bé). Passeu-los per sota l'aigua de l'aixeta i després talleu-los a trossos d'uns 4 x 4 cm (de cada calamar a mi me'n sortien uns 4 trossos).
  2. Poseu dues cullerades d'oli d'oliva en una cassola de terrissa i després tireu-hi els calamars.
  3. Deixeu-los coure a foc viu uns 5 minuts i després reserveu-los. Jo els deixo fins que es comencen a enganxar a la cassola i després els retiro de seguida.
  4. En el mateix oli,  coeu-hi els alls trinxats fins que es comencin a enrossir. Després tireu-hi les cebes laminades ben fines i deixeu que es sofregeixin.
  5. Quan estiguin ben tovetes i hagin agafat una mica de color, afegiu-hi el tomàquet triturat i les fulles de llorer i deixeu que es cogui tot junt durant uns 10 minuts a foc ben baix. Si veieu que queda massa àcid, hi podeu afegir un parell de culleradetes de sucre.
  6. Afegiu-hi els calamars i pebre negre al gust i coeu-ho uns 5 minuts més. Aneu-ho remenant de tant en tant.

Rossellones amb cervesa

Si els belgues fan musclos amb cervesa, jo faig rossellones amb cervesa (els musclos no m'agraden)!

Ingredients (2-4 persones, depenent de si es vol com a tapa o com a plat d'un àpat):

  • 500 g de rossellones
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls laminats
  • mitja llauna de cervesa (o uns 150 ml més o menys)
  • sal
  • pebre negre
  • pebre de caiena (2-3)
  • oli d'oliva
Elaboració:
  1. Poseu en remull en aigua salada les rossellones durant mitja horeta abans de cuinar-les. Així us assegurareu que treuen la possible sorra que puguin  tenir.
  2. En una cassola de terrissa, poseu-hi un parell de cullerades d'oli i els alls i el pebre de caiena. Deixeu que els alls es comencin a daurar i si no voleu que el plat sigui massa picant retireu els pebres de caiena.
  3. Afegiu-hi les cebes laminades ben fines i deixeu que es coguin fins que es tornin transparents i després afegiu-hi la cervesa.
  4. Remeneu-ho bé i tireu-hi les rossellones i el pebre negre.
  5. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts.

divendres, 2 de març de 2012

Flautas de pescado con guacamole

Ingredients (per 4 persones):

  • 8 tortillas de farina de moresc (jo no en vaig trobar al súper i em vaig conformar amb les de blat i al fregir-les no van quedar tant cruixents)
  • 150 g de gambetes congelades cuites
  • 150 g de tonyina en oli ben escorreguda
  • 1 culleradeta de chile suau en pols
  • 3 cullerades de nata fresca espessa
  • oli per fregir
  • 2 cullerades de fulles de coriandre fresc picades
  • sal
  • guacamole per acompanyar (recepta aquí)
Elaboració:
  1. Escalfeu les tortilles al microones perquè siguin més flexibles.
  2. En un bol aneu posant les gambetes tallades, la tonyina, el chile, el coriandre i remeneu-ho bé. Després afegiu-hi la nata per lligar-ho. Rectifiqueu de sal.
  3. Col·loqueu 2 tortillas solapades i poseu un parell de cullerades de farcit al centre. Enrotlleu-les i subjecteu-les amb escuradents. Aquesta seria la manera ortodoxa però es necessita una paella de diàmetre més que considerable. Com que jo no en tinc cap vaig farcir les tortillas d'una en una.
  4. Escalfeu l'oli i fregiu-hi les flautas fins que estiguin dauradetes i cruixents. Després deixeu que deixin anar l'excés d'oli en un paper absorbent.
  5. Serviu-les acompanyades amb guacamole i una mica de ceba picada.

Queso gratinado con salsa

Ingredients (4 persones):

  • 250 g de formatge oaxaca (com que costa molt de trobar podeu substituir-lo per mozzarella fresca o pecorino fresc)
  • mitja ceba picada
  • 150 -200 g de salsa cruda (recepta aquí)
Elaboració:
  1. Talleu el formatge a rodanxes d'un dit de gruix i escampeu-les en una plata que pugui anar al forn.
  2. Tireu-hi la salsa per sobre i gratineu-ho al forn a 200ºC fins que el formatge es fongui i es comenci a daurar.
  3. Abans de servir-lo, tireu-hi una miqueta de ceba picada per sobre.
Es menja acompanyat de tortilles calentes.

Quesadillas de queso y frijoles

Ingredients (4 persones):

  • 8 tortillas de farina de blat
  • 200 g de formatge cheddar ratllat
  • 1 ceba picada
  • 300 g  de fesols cuits (en teoria haurien de ser frijoles)
  • 1 cullerada de fulles de coriandre fresc picades
  • salsa cruda per acompanyar
  • oli d'oliva ( a Mèxic diria que no hi abunda i deuen fer servir altres olis vegetals o llard)
Elaboració:
  1. Fesols: en teoria haurien de ser frijoles i estar "refritos" que són molt laboriosos de fer. Jo els he substituït per fesols cuits. S'han de passar per la paella amb una mica d'oli i un cop s'han torrat una miqueta, posar-hi mig got d'aigua i aixafar-los una mica.
  2. Escalfeu les tortilles al microones durant uns 10-15 segons. No us passeu de temps o quedaran rebullides i elàstiques!!!
  3. Després poseu una cullerada de fesols encara calents en un cada tortilla i escampeu-hi per sobre una mica de ceba, coriandre i formatge ratllat al gust. Enrotlleu les tortilles.
  4. Escalfeu una paella i tireu-hi unes gotes d'aigua. Poseu-hi les tortilles farcides i escalfeu-les fins que el formatge es fongui. També podeu deixar que es torrin una miqueta. 
  5. Serviu-les de seguida. Si voleu, també les podeu tallar per la meitat o en 3 trossos.
  6. Podeu acompanyar-les amb la salsa cruda (recepta aquí)

Salsa cruda

Ingredients (4-6 persones):

  • 5 tomàquets ben madurs tallats petits
  • 3-4 grans d'alls picats ben petits
  • 1 cullerada de fulles de coriandre fresc picades
  • 200 ml de suc de tomàquet o tomàquet triturat
  • 1 culleradeta de sucre
  • 3-4 chiles verds frescos tipus jalapeño o serrano, sense llavors i ben picadets
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 ceba tendra ben picada
Preparació (llarga i laboriosa...):
  1. Poseu tots els ingredients en un bol i remeneu bé. Reserveu la salsa a la nevera fins al moment de servir-la.

Guacamole

Ingredients (4 persones):

  • 1 tomàquet gran ben madur i tallat a trossets ben petits
  • 2 llimes petites
  • 3 alvocats grans ben madurs (sobretot que siguin madurs o us quedarà un guacamole molt insípid!)
  • mitja ceba picada ben petita
  • un polsim de comí mòlt
  • un polsim de bitxo en pols
  • mig "chile" verd fresc, jalapeño o serrano (sense llavors i picat ben petit. Si no us entusiasma el picant, no en poseu.)
  • 1 cullerada de fulles de coriandre fresc picades 
  • sal (opcional: si serviu la salsa com acompanyament de "nachos" no cal que n'hi poseu, ja que per si sols són prou salats)
  • 1 culleradeta de sucre
Elaboració:
  1. En teoria, el tomàquet s'ha de pelar però, personalment, crec que és un pas que es pot estalviar ja que si es pica ben petit i amb un ganivet ben esmolat, la pell no es nota massa. Però si ho voleu fer igualment: poseu a bullir aigua, feu uns talls en forma de creu al cul del tomàquet i escaldeu-los uns segons. Després passeu-los a aigua freda amb gel i ja podreu retirar la pell fàcilment.
  2. Espremeu les llimes i reserveu-ne el suc en el bol on preparareu el guacamole.
  3. Talleu els alvocats longitudinalment per la meitat i treieu-ne el pinyol. Retireu-ne la polpa amb una cullera i talleu-la a trossets. Aboqueu-la de seguida al bol on hi ha el suc de llima (perquè no s'oxidi) i aixafeu-la una mica amb una forquilla. No cal que quedi com un puré, és interessant trobar els trossets d'alvocat.
  4. Afegiu-hi la ceba, el tomàquet, el comí, el bitxo, el chile, el scure, el coriandre i la sal (si n'hi poseu) i remeneu-ho bé.
Llestos!!! El guacamole el podeu acompanyar amb "nachos" però sobretot que siguin dels que només porten sal, no aquells que són de color carbassa i que tenen un nom que comença per Dori- i acaba amb -tos!!!
També els podeu preparar a casa si teniu tortillas de moresc que ja s'han assecat. Només cal tallar-les (normalment a triangles) i fregir-les.

P.D: els nachos acostumen a ser triangulars però ahir els vaig trobar rodons i em va fer gràcia tastar-los...

Mèxic i 2000

Avui us proposo unes quantes receptes tretes d'un llibre de cuina mexicana que fa temps que tomba per casa. Veureu que hi ha des de la típica salsa "guacamole", passant per "quesadillas" o també "flautas". Es podria dir que l'ingredient estrella són les "tortillas".
Pel que fa als ingredients típics mexicans, ara ja no hi ha massa problemes per trobar-ne d'arreu del món en la majoria de botigues. L'únic que potser és més difícil de trobar són els "chiles" que els podreu trobar en botigues més especialitzades en productes llatinoamericans o en algunes fruiteries.
Els plats que us proposo són: salsa guacamole, salsa cruda, queso gratinado con salsa, quesadillas de queso y frijoles y flautas de pescado con guacamole.
Aniré penjant cada recepta en un post diferent perquè he pensat que seria més fàcil a l'hora de consultar-les.

Per cert, moltes gràcies per fer un cop d'ull de tant en tant a Betcuinetes!!! Ja passem de les 2000 visites!!!