divendres, 25 de maig de 2012

Crema de mascarpone amb reducció i caramel cruixent de Forvm Chardonnay


Hola!
Aquestes van ser les postres del dia de la mare d'enguany. 

Ingredients (4-6 persones):

  • 400 g de mascarpone 
  • 250 g de quark
  • 250 ml de Forvm Chardonnay (no sé si ho havia posat en alguna altra recepta però el Forvm Chardonnay és vinagre agredolç)
  • 6 cullerades de sucre
  • 50 g de crocant d'ametlla
Elaboració:
  1. Reducció de Forvm/vinagre: bulliu el vinagre a foc molt baix fins que es redueixi a la meitat el volum inicial que hi havíeu posat. Veureu que mentre va bullint es va espessint. Si feu la reducció amb Forvm no cal que hi afegiu sucre perquè aquest vinagre ja és agredolç (porta una miqueta de most) i caramel·litza força ràpid. Si ho feu amb un vinagre "normal" assegureu-vos que sigui de qualitat i afegiu-hi un parell de cullerades de sucre abans de posar-lo a bullir.
  2. De la reducció que us quedi, reserveu-ne 2/3 parts (serà la reducció que decorarà el plat).
  3. Amb la resta de reducció es farà el caramel.
    1. Torneu a posar aquesta reducció en un cassó i afegiu-hi 2 de les 6 cullerades de sucre. 
    2. Remeneu-bé i deixeu que arribi al punt de caramel.
    3. Afegiu-hi el crocant d'ametlla, remeneu i apagueu el foc de seguida.
    4. Exteneu aquest caramel en una superfície freda i antiadherent tot procurant que quedi d'un gruix de 2-3 mm.
    5. Un cop tingueu el caramel fred, trenqueu-lo a trossos amb les mans o un ganivet ben esmolat i guardeu-lo en un lloc BEN SEC perquè no s'humitegi i quedi cruixent.
  4. Crema de mascarpone:
    1. Poseu en un bol el mascarpone, el quark i les 4 cullerades de sucre que quedaven i bateu-ho amb les varilles perquè agafi una mica d'aire i quedi més esponjós.
  5. Muntatge del plat:
    1. Poseu en un bol una mica de la crema de mascarpone i uns trossets del caramel.
    2. Podeu servir la reducció en una salsera i que cada comensal se'n posi la quantitat que vulgui.

Disculpeu per la foto... està feta depressa i corrents...

Rotllets de tonyina i pebrot

Ingredients (6 rotllets):
  • 100 g de tonyina en oli d'oliva
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot groc
  • 1 ceba tendra gran o 2 de petites
  • 6 làmines de pasta filo (ja sé que últimament poso moltes receptes amb aquesta pasta però és que trobo que és un gran descobriment per la versatilitat que té!!!)
  • 1 cullerada de mantega fosa
  • opcional: 3 cullerades soperes de formatge d'untar (àlies Philadelphia...)
Si aneu justos de temps podeu fer servir els pebrots tallats i congelats que venen a la Sirena o al Mercadona (que és el que faig jo la majoria de vegades...).

Elaboració:

  1. Si opteu pels pebrots naturals, renteu-los bé i talleu-los a dauets petits. I feu el mateix amb la ceba.
  2. En una paella, sofregiu la ceba amb una mica d'oli fins que estigui toveta i agafi una mica de color. Després afegiu-hi els pebrots i deixeu que es coguin. Aneu-ho remenant perquè no s'enganxi.
  3. Mentrestant podeu anar escorrent bé la tonyina i, quan els pebrots estiguin cuits, apagueu el foc, incorporeu-hi la tonyina i remeneu-ho bé. Si voleu que el farcit quedi més cremós, afegiu-hi el formatge d'untar i torneu a remenar.
  4. Separeu una làmina de pasta filo i doblegueu-la per la meitat llarga. En una punta poseu-hi una cullerada sopera de la farsa, doblegueu els cantons de pasta del costat de la farsa cap endins i després ja podeu anar enrotllant fins que tingueu un rotllet (estil primavera).
  5. Repetiu l'operació fins acabar la farsa o les làmines de pasta filo...
  6. Pinteu els rotllets amb mantega fosa i coeu-los al forn a 180-200ºC durant uns 10-15 minuts o fins que estiguin dauradets.