divendres, 3 d’agost de 2012

Torrada de tonyina amb melmelada de tomàquet

Aquí teniu la primera recepta amb la que vaig "maridar" la melmelada de tomàquet d'aquesta setmana. Podeu trobar la recepta clicant aquí.

Ingredients (per 2 persones):

  • 2-4 llesques gruixudetes de pa. El nombre de llesques varia en funció de la mida de les mateixes o de la gana que tingueu. Si el pa és d'aquests que en diuen multicereals, molt millor, quedarà una torrada més gustosa. Jo ho vaig fer amb un pa que en diuen de "Cullera". Ja investigaré què vol dir...
  • tomàquets xerry tallats per la meitat: calculeu-ne uns 2-3 per torrada
  • 1 ceba tendra gran tallada a rodanxes
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • cogombrets en vinagre tallats a rodanxes
  • 4 talls de formatge Maasdam
  • orenga
  • melmelada de tomàquet

Elaboració:

  1. Torreu les llesques de pa.
  2. Poseu els ingredients abans citats amb una mica de gràcia. Primer vaig fer una capa de ceba tendra i cogombrets, després hi vaig posar el formatge i els tomàquets xerry i finalment la tonyina per sobre. També hi vaig posar una mica d'orenga.
  3. Gratineu les torrades al forn fins que el formatge es fongui i es torri una mica la tonyina.
  4. Ho podeu acompanyar amb la melmelada de tomàquet.



Melmelada de tomàquet

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquets pelats i sense llavors.
  • 450 g de sucre 
  • el suc d'una llimona
  • 1 polsim de sal
  • 2 fulles de llorer
Elaboració:
  1. Als ingredients veieu que parlo de tomàquets pelats i sense llavors. En el meu cas, aquest pes de tomàquets nets equivalia a 1,4 kg de tomàquets però això sempre depèn de moltes coses: mida dels tomàquets, maduració, etc. Per tant, no us prengueu aquesta equivalència massa seriosament. El que compta és el pes dels tomàquets pelats i sense llavors.
  2. Per pelar els tomàquets: sempre sento a dir que es millor fer una creu a la base i escaldar-los per poder-los pelar bé. Em sembla que això ho he fet una vegada només. Normalment, si el tomàquet és ben madur i teniu un ganivet esmolat no costa massa pelar-los i us podeu saltar l'escaldat i així, de passada, estalviem energia.
  3. Un cop tingueu els tomàquets preparats, talleu-los a trossets petits i peseu el sucre (normalment es fa servir com a mesura el pes de la fruita/verdura: la meitat del seu pes és el que s'ha d'afegir de sucre. Però, com tot, va a gustos... jo en vaig posar una miqueta menys del que seria la norma general). No us recomano que us allunyeu massa d'aquestes proporcions perquè si no la conserva no es faria bé i hi podrien créixer microorganismes.
  4. En un cassó, poseu els tomàquets, el sucre i el suc de llimona i comenceu a escalfar-ho a foc baix. Aneu remenant-ho sovint.
  5. De seguida veureu que els tomàquets deixen anar molta aigua i que comencen a bullir. Heu de deixar que els tomàquets es "beguin" aquesta aigua. No us puc donar temps exactes ja que hi ha massa factors que hi poden intervenir... Si hi voleu afegir espècies per aromatitzar la melmelada, ara és el moment. Jo hi vaig posar un parell de fulles de llorer.
  6. Quan veieu la melmelada comença a tenir textura de melmelada, és dir, s'ha espessit i s'ha tornat brillant, és el moment de treure-la del foc. Recordeu de treure, si voleu, les fulles de llorer i de posar-hi un polsimet de sal per potenciar el sabor.
  7. Mentre es cou la melmelada, podeu anar esterilitzant els pots. Jo primer els rento molt bé un parell de vegades amb aigua i sabó i després els poso destapats (les tapes també les bullo) en un cassó amb aigua freda i els faig bullir uns cinc minuts.
  8. Quan apago el foc de la melmelada apago el foc dels pots. Amb molta cura i amb l'ajuda d'unes pinces, agafo els pots, els buido d'aigua i els poso sobre un drap de cuina net.
  9. De seguida omplo els pots amb la melmelada encara calenta. Els omplo ben plens, a uns 3-5  mm de la vora, després trec les tapes de l'aigua calenta, les escorro i tapo de seguida els pots. 
  10. Ara només cal deixar refredar els pots. Fent aquests passos, no caldria tornar a bullir els pots plens, però si us heu de quedar més tranquils, endavant!!!


Melmelades

Tot va començar la setmana passada quan mon pare ens va portar un assortiment de verdures de l'hort del seu amic Alejandro. Hi havia uns tomàquets xerry espectacularment bons i dolcets, tomàquets ben madurs, pebrots verds i cogombres.

Just aquell mateix dia havia anat a la fruiteria i havia carregat de les mateixes coses que ens va dur mon pare. Les alternatives eren dues: o esmorzar, dinar, berenar i sopar gaspatxo durant una setmaneta o conservar les verdures de l'Alejandro durant més temps. Al congelador ja no hi cabia ni un glaçó i llavors vaig recordar que ma mare havia fet alguna vegada melmelada de tomàquet (boníssima per cert!) i també unes noies que van sortir pel programa "Cuines" l'any passat i que feien unes melmelades molt curioses i amb combinacions interessants i que aprofito per recomanar que visiteu la seva pàgina: http://fruitssaborosos.blogspot.com.es/

Després de recordar el que sempre havia sentit de les melmelades a la iaia i a la mama (la quantitat de sucre que porta la melmelada és la meitat del pes de la fruita i sempre s'hi ha d'afegir un bon raig de suc de llimona), em vaig decidir a intentar fer melmelada de tomàquet, pebrot verd, ceba i pinya. La de ceba i la de pinya són idees que van sorgir mentre feia les altres dues.

Tenia algunes reserves pel que fa a fer conserves a casa pels perills que això pot suposar si no es fan bé però vaig tenir molta cura en coure bé les verdures i esterilitzar bé els pots. Suposo que també em tranquil·litza el fet que sé que no estaran massa temps al rebost...de fet, dues ja viuen a la nevera i properament penjaré les receptes amb les que les vaig "maridar".

Aquí us avanço la "foto de grup".

Bon profit!!!